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来源：茶行天下；

作者：茶行天下记者丘海涛

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    4月9日，广东九连山绿叶上枝头，鸟语花香，一派春意盎然的景象。在连平黄牛石（省级）自然保护区内茶园飘香，在陂头镇岩仔茶叶农民专业合作社内茶人汇聚，连平头春绿茶第一炒在这里新鲜出炉。

    连平绿茶第一炒出炉也标志着当地春茶开采制作正式拉开序幕。连平县农业局副局长骆房增介绍，近年来连平县委、县政府大力发展茶产业，依托当地优越的生态环境发展茶叶种植，并不断改进传统绿茶制作工艺，着力打造名优茶品牌。连平现有茶叶种植面积1.2万亩，以炒青绿茶为主，连平炒青绿也是客家绿茶的代表之一，具有鲜爽回甘强等显著特色。

    活动当天，广东省农业科学院饮用植物研究所高级农艺师赖兆祥在现场讲授茶叶采摘制作技术，来自周边地区的茶农相互交流学习茶叶采摘制作技艺。

    连平地处粤北，当地茶叶种植生产历史是相当悠久，唐代茶圣陆羽在《茶经》中就有关于粤北产茶的记录，清末到民国时期，连平岩仔、坳肚、粗石坑、九连等地区盛产茶叶。

    近年来连平茶叶品牌知名度不断攀升，2015年在南方报业传媒集团举行的“2015消费心中的广东茶王”评选活动中，岩仔绿茶从众多名优茶中脱颖而出，被评为广东茶王，打响了连平绿茶的知名度，为提高连平绿茶的区域品牌起到了非常重要的作用。

    岩仔茶叶农民专业合作社负责人廖伟峰介绍，岩仔地处高山常年云雾缭绕，种茶的历史可以追溯到300年前，通过不断改良制作工艺，出产的绿茶品质逐年提高得到了众多茶友的认可。“岩仔绿茶要给所有茶友找到家的味道”，廖伟锋说。

为传承客家炒青绿茶的制作工艺，向这一古老的制作工艺致敬，当天活动当地老茶人用纯手工方式制作一批客家炒青绿茶。

从茶园采制之后首先进行摊凉

热锅，温度要求达到250度左右

三次炒青

手工揉捻

辉锅三次成型，手势分为闷、扬